Entrées

RECETTES ENTREES FACILES

Idées recettes d'entrées avec les produits locaux de notre magasin de producteurs

Concoctez de belles et délicieuses entrées faites à partir des produits frais, de saison, locaux à retrouver au magasin

Soufflé de courges

300g de purée de butternut (81 ) - 3 oeufs (81) - 40g de farine  (81 ou 31) - 50cl de lait (81 ou 82) - 100g de tome de vache (81 ou 31) - 45g de beurre (81 ou 31)


Préchauffez le four à 200°C. Epluchez le butternut, coupez-la grossièrement et faites la cuire 20min dans l'eau bouillante. Une fois cuite, mixez-la.

Coupez le fromage et ajoutez le à la purée.

Faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant. Rallumez le feu et versez le lait. Ne cessez pas de mélanger jusqu'à épaississement.

Ajoutez les jaunes d'oeufs à la purée. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement.

Ajoutez la purée et mélangez à nouveau. Remplissez votre moule aux 3/4 et enfournez à 180°C pendant 20min.

Foie gras poêlé aux pommes

1 pot de foie gras (81 ou 31) - 4 pommes du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie -  3 càs de miel (81 ou 31) - 1 peu de citron d'Etic Miam - 10g de beurre (81 ou 31)


Coupez les pommes en cubes, citronnez-les pour ne pas qu'elles s'oxydent. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez le miel. Laissez cuire à votre convenance pour qu'elles soient plus ou moins croquantes. Retirez les pommes.

Coupez le foie gras en morceaux et faites-le revenir dans la même poêle quelques instants.

Dressez et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre de pomme.

Maki pommes & chèvre

1 pomme du Verger de Foncoussières  ou Verger de Candie - du chèvre frais (81 ou 31) - de la truite fumée (65)


Coupez la pomme en petit cubes. Ecrasez et mélangez le chèvre frais et la pomme.

Sur un film alimentaire étalez 1 ou 2 tranche(s) de truite, puis le chèvre/pomme et formez un rouleau.

Mettez le rouleau au frigo. Enlever le film plastique et coupez délicatement les makis

Pain d'épices au foie gras

100g de foie gras (81 ou 31) - 1 pain d'épices aux figues (81)  - 1 pot de confiture de figues (81)


Découpez des coeurs dans des tranches de pain d'épices.

Faites les toastés

Etalez la confiture et ajoutez des morceaux de foie gras.

Millefeuille truite fumée pommes & chèvre

2 tranches de truites fumées (65) - 2 cabecous de chèvre (81 ou 31) - 1 pomme du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - 1 salade (81) - huile (81 ou 31) - vinaigre de pommes du Verger de Foncoussières  ou Verger de Candie - miel (81 ou 31)


Coupez des rondelles de pommes, des tranches de chèvre.

Disposez la salade sur l'assiette puis alternez les couches, pomme, chèvre, truite. Dans un bol faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de pomme et le miel

Crème brûlée au foie gras

100g de foie gras (81 ou 31) - 10cl de crème liquide (82) - 1 càc de sucre (31)


Préchauffez le four à 110°C.

Faites bouillir la crème liquide. Ecrasez le foie gras et ajoutez-le à la crème. Mixez le tout.

La texture doit être bien lisse.

Mettez la crème de foie gras dans un ramequin allant au four et enfournez entre 10 et 15min en fonction de la taille du ramequin.

Ajoutez un peu de sucre sur le dessus et remettez le ramequin au four sur l'option grill pendant 2min à 200°C

Guacamole d'asperges

1 botte d'asperges (81) - 1 fromage de chèvre frais (81 ou 31) - 2 càs d'huile d'olive (81)


Équeutez et ébouillantez les asperges 15min. Mixez les asperges (gardez les têtes), le chèvre et l'huile. Réservez au frais.

A déguster avec des crudités de saison de Produit sur son 31 (31).

Chèvre chaud pané et noix

1 salade (81) - quelques noix (46) - 1 chèvre en forme de coeur (81 ou 31) - farine (81 ou 31) - 1 œuf (81) - pain rassis (81 ou 31)

Pour la sauce : 1 càs de moutarde (81) - 2 càs de vinaigre de pommes du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie  - 5 càs d'huile (81 ou 31)


Mixez le pain rassis ou le pain grillé. Enrobez le chèvre dans la farine, puis de l'oeuf puis la chapelure. Faites cuire dans un peu d'huile de tous les côtés.

Servez accompagné d'une salade verte, sauce vinaigrette maison et des noix.

Cannelés potiron brebis

300g de potiron (81), 3 oeufs (81), 250g de farine (81 ou 31), 100g de fromage blanc (81 ou 31), 10cl de lait (81 ou 31), de la tome de brebis (81)


Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante 20min, l'égoutter et le mixer. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine et la purée. Remplissez les moules à cannelés et ajoutez au milieu un cube de tome de brebis. Faites cuire 25min.

Velouté de courge Shiatsu

1 courge shiastu (81) - chèvre frais (81 ou 31)


Faites bouillir de l'eau. Coupez la courge grossièrement en cubes (vous pouvez préalablement enlever la peau, nous l'avons laissée). Faites cuire la courge environ 25min de sorte à planter facilement un couteau dedans. Ajoutez une noix de fromage de chèvre frais.

Mixez en enlevant plus ou moins d'eau en fonction de la consistance que vous préférez et passez à la passoire ou au tamis pour enlever les morceaux de peau

Concassez quelques noisettes pour décorer.

Salade composée

1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 carotte violette et 1 botte de radis (31) - 4 pommes de terre(81) - 1 tranche de jambon blanc (81 ou 31) - 1 tranche de tome de brebis (81 ou 31) - 1 jaune d'oeuf (81) - 10 cl d'huile (81 ou 31) - 1 càs de moutarde (81)


Mélangez le tout et faites une mayonnaise maison.

Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde. Fouettez et ajoutez l'huile petit à petit.

Gaufre de patate douce

400g de patate douce violette (81) - 2 oeufs (81) - 125g de farine (81 ou 31) - 1 sachet de levure chimique - 5cl de lait (81 ou 31)  - 40g de beurre (81 ou 31)


Faites cuire les patates douces une 20aine de minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait, le beurre fondu, du sel, du poivre. Ajoutez la purée de patate douce. Et faites cuire dans un gaufrier. Dégustez accompagnées d'une bonne salade fraiche et locale.

Galette de chou fleur

1 chou fleur (81) - 3 oeufs (81) - 1 oignon (81) - 60g de farine (81 ou 31) - de la tome de brebis (81 ou 31)


Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau

Coupez le chou-fleur, faites le cuire 10min dans l’eau bouillante

Ecrasez le chou, ajoutez l’oignon, les oeufs, un peu de fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la farine

Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez des galettes de pâte, aplatissez avec le dos de la cuillère

Retournez-les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes !

Salade composée

2 pommes du Verger de Foncoussières ou du Verger de Candie - 1 radis chinois (31) - 2 carottes (31) - 2 pommes de terre (81) - 1 tranche de jambon de pays (81 ou 31) - 1 fromage de brebis (81 ou 31)

Faites cuire les pommes de terre. Épluchez et coupez tout en petit morceaux. Mélangez  et dégustez. (ajoutez une petite sauce de salade maison)

mini cake au chou-fleur

2 oeufs (81) - 1/2 oignon (81) - 300g de chou fleur (81) - 50g de farine (81 ou 31) - 1 càc de levure - 20g de tome de brebis (81 ou 31) - des herbes (31) - 1 càs d'huile (81 ou 31)


Pour un cake "entier" multipliez les quantités par 2

Faites bouillir de l'eau et faites cuire 20min le chou-fleur. Faites revenir l'oignon dans une poêle.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, des herbes hachées, l'huile. Ecrasez le chou-fleur puis ajoutez les oignons et chou-fleur dans le saladier. Mettez le tout dans un moule à cake.

Enfournez pendant 45min à 180°C

Farandole de soupes

Avec l'hiver c'est soupes party. On ne peut plus simple et déclinable avec tous les produits de saison qui existent.

Soupes de panais, de butternut, de betteraves ou encore de poireaux et tant d'autres choix.

Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante une 20aine de minutes. Mixez le tout. Vous pouvez ajouter du fromage ou de la crème.

Veloutés de courges

1 butternut (81), 1 betterave (31)

ou

1 potiron (81), 4 carottes (81)


Pelez et coupez les légumes, faites les cuire 20-25min dans de l'eau bouillante. Mixez le tout ! Un choix infini pour de nouveaux veloutés chaque semaine.

Terrine tomates/chèvre

4 tomates non traitées du Verger de Foncoussières  ou du Verger de Candie, 1 bûche de chèvre (81 ou 31), possibilité d'ajouter un peu de basilic


Coupez les tomates et le chèvre en rondelles. Assaisonnez les tomates. Dans un moule à cake, tapissez le moule de film alimentaire, laissez-en suffisamment pour recouvrir le dessus. Alternez une couche de tomate, une couche de chèvre. Filmez et réservez 12h au frais. Posez un poids dessus pour tasser. Enlevez l'excédant d'eau avant de démouler.

Salade de melon

1 melon (81), 1 cabecou de brebis (81 ou 31), 2 tranches de jambon cru (81 ou 31)


Coupez tout en morceaux et mélangez !

Soufflé de courges

300g de purée de butternut (81 ) - 3 oeufs (81) - 40g de farine  (81 ou 31) - 50cl de lait (81 ou 82) - 100g de tome de vache (81 ou 31) - 45g de beurre (81 ou 31)



Préchauffez le four à 200°C. Epluchez le butternut, coupez-la grossièrement et faites la cuire 20min dans l'eau bouillante. Une fois cuite, mixez-la.

Coupez le fromage et ajoutez le à la purée.

Faites fondre le beurre. Hors du feu ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant. Rallumez le feu et versez le lait. Ne cessez pas de mélanger jusqu'à épaississement.

Ajoutez les jaunes d'oeufs à la purée. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement.

Ajoutez la purée et mélangez à nouveau. Remplissez votre moule aux 3/4 et enfournez à 180°C pendant 20min.

Maki pommes & chèvre

1 pomme du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - du chèvre frais (81 ou 31) - de la truite fumée (65)


Coupez la pomme en petit cubes. Ecrasez et mélangez le chèvre frais et la pomme.

Sur un film alimentaire étalez 1 ou 2 tranche(s) de truite, puis le chèvre/pomme et formez un rouleau.

Mettez le rouleau au frigo. Enlever le film plastique et coupez délicatement les makis

Millefeuille truite fumée pommes & chèvre

2 tranches de truites fumées (65) - 2 cabecous de chèvre (81 ou 31) - 1 pomme du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie - 1 salade (81) - huile (81 ou 31) - vinaigre de pommes du Verger de Foncoussières  ou Verger de Candie - miel (81 ou 31)


Coupez des rondelles de pommes, des tranches de chèvre.

Disposez la salade sur l'assiette puis alternez les couches, pomme, chèvre, truite. Dans un bol faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de pomme et le miel

Guacamole d'asperges

1 botte d'asperges (81) - 1 fromage de chèvre frais (81 ou 31) - 2 càs d'huile d'olive (81)


Équeutez et ébouillantez les asperges 15min. Mixez les asperges (gardez les têtes), le chèvre et l'huile. Réservez au frais.

A déguster avec des crudités de saison

Chèvre chaud pané et noix

1 salade (81) - quelques noix (46) - 1 chèvre en forme de coeur (81 ou 31) - farine (81 ou 31) - 1 œuf (81) - pain rassis (81 ou 31)

Pour la sauce : 1 càs de moutarde (81) - 2 càs de vinaigre de pommes du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie  - 5 càs d'huile (81 ou 31)


Mixez le pain rassis ou le pain grillé. Enrobez le chèvre dans la farine, puis de l'oeuf puis la chapelure. Faites cuire dans un peu d'huile de tous les côtés.

Servez accompagné d'une salade verte, sauce vinaigrette maison et des noix.

Cannelés potiron brebis

300g de potiron (81), 3 oeufs (81), 250g de farine (81 ou 31), 100g de fromage blanc (81 ou 31), 10cl de lait (81 ou 31), de la tome de brebis (81)


Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante 20min, l'égoutter et le mixer. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine et la purée. Remplissez les moules à cannelés et ajoutez au milieu un cube de tome de brebis. Faites cuire 25min.

Salade composée

1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 carotte violette et 1 botte de radis (31) - 4 pommes de terre(81) - 1 tranche de jambon blanc (81 ou 31) - 1 tranche de tome de brebis (81 ou 31) - 1 jaune d'oeuf (81) - 10 cl d'huile (81 ou 31) - 1 càs de moutarde (81)


Mélangez le tout et faites une mayonnaise maison.

Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde. Fouettez et ajoutez l'huile petit à petit.

Galette de chou fleur

1 chou fleur (81) - 3 oeufs (81) - 1 oignon (81) - 60g de farine (81 ou 31) - de la tome de brebis (81 ou 31)


Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau

Coupez le chou-fleur, faites le cuire 10min dans l’eau bouillante

Ecrasez le chou, ajoutez l’oignon, les oeufs, un peu de fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la farine

Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez des galettes de pâte, aplatissez avec le dos de la cuillère

Retournez-les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes !

mini cake au chou-fleur

2 oeufs (81) - 1/2 oignon (81) - 300g de chou fleur (81) - 50g de farine (81 ou 31) - 1 càc de levure - 20g de tome de brebis (81 ou 31) - des herbes (31) - 1 càs d'huile (81 ou 31)


Pour un cake "entier" multipliez les quantités par 2

Faites bouillir de l'eau et faites cuire 20min le chou-fleur. Faites revenir l'oignon dans une poêle.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, des herbes hachées, l'huile. Ecrasez le chou-fleur puis ajoutez les oignons et chou-fleur dans le saladier. Mettez le tout dans un moule à cake.

Enfournez pendant 45min à 180°C

Salade de melon

1 melon (81), 1 cabecou de brebis (81 ou 31), 2 tranches de jambon cru (81 ou 31)


Coupez tout en morceaux et mélangez !

Foie gras poêlé aux pommes

1 pot de foie gras (81 ou 31) - 4 pommes du Verger de Foncoussières ou Verger de Candie -  3 càs de miel (81 ou 31) - 1 peu de citron d'Etic Miam - 10g de beurre (81 ou 31)


Coupez les pommes en cubes, citronnez-les pour ne pas qu'elles s'oxydent. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez le miel. Laissez cuire à votre convenance pour qu'elles soient plus ou moins croquantes. Retirez les pommes.

Coupez le foie gras en morceaux et faites-le revenir dans la même poêle quelques instants.

Dressez et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre de pomme.

Pain d'épices au foie gras

100g de foie gras (81 ou 31) - 1 pain d'épices aux figues (81)  - 1 pot de confiture de figues (81)


Découpez des coeurs dans des tranches de pain d'épices.

Faites les toastés

Etalez la confiture et ajoutez des morceaux de foie gras.

Crème brûlée au foie gras

100g de foie gras (81 ou 31) - 10cl de crème liquide (82) - 1 càc de sucre (31)


Préchauffez le four à 110°C.

Faites bouillir la crème liquide. Ecrasez le foie gras et ajoutez-le à la crème. Mixez le tout.

La texture doit être bien lisse.

Mettez la crème de foie gras dans un ramequin allant au four et enfournez entre 10 et 15min en fonction de la taille du ramequin.

Ajoutez un peu de sucre sur le dessus et remettez le ramequin au four sur l'option grill pendant 2min à 200°C

Velouté de courge Shiatsu

1 courge shiastu (81) - chèvre frais (81 ou 31)


Faites bouillir de l'eau. Coupez la courge grossièrement en cubes (vous pouvez préalablement enlever la peau, nous l'avons laissée). Faites cuire la courge environ 25min de sorte à planter facilement un couteau dedans. Ajoutez une noix de fromage de chèvre frais.

Mixez en enlevant plus ou moins d'eau en fonction de la consistance que vous préférez et passez à la passoire ou au tamis pour enlever les morceaux de peau

Concassez quelques noisettes pour décorer.

Gaufre de patate douce

400g de patate douce violette (81) - 2 oeufs (81) - 125g de farine (81 ou 31) - 1 sachet de levure chimique - 5cl de lait (81 ou 31)  - 40g de beurre (81 ou 31)


Faites cuire les patates douces une 20aine de minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait, le beurre fondu, du sel, du poivre. Ajoutez la purée de patate douce. Et faites cuire dans un gaufrier. Dégustez accompagnées d'une bonne salade fraiche et locale.

Salade composée

2 pommes du Verger de Foncoussières ou du Verger de Candie - 1 radis chinois (31) - 2 carottes (31) - 2 pommes de terre (81) - 1 tranche de jambon de pays (81 ou 31) - 1 fromage de brebis (81 ou 31)


Faites cuire les pommes de terre. Épluchez et coupez tout en petit morceaux. Mélangez  et dégustez. (ajoutez une petite sauce de salade maison)

Farandole de soupes

Avec l'hiver c'est soupes party. On ne peut plus simple et déclinable avec tous les produits de saison qui existent.


Soupes de panais, de butternut, de betteraves ou encore de poireaux et tant d'autres choix.


Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante une 20aine de minutes. Mixez le tout. Vous pouvez ajouter du fromage ou de la crème.

Veloutés de courges

1 butternut (81), 1 betterave (31)

ou

1 potiron (81), 4 carottes (81)


Pelez et coupez les légumes, faites les cuire 20-25min dans de l'eau bouillante. Mixez le tout ! Un choix infini pour de nouveaux veloutés chaque semaine.

Terrine tomates/chèvre

4 tomates non traitées du Verger de Foncoussières  ou du Verger de Candie, 1 bûche de chèvre (81 ou 31), possibilité d'ajouter un peu de basilic


Coupez les tomates et le chèvre en rondelles. Assaisonnez les tomates. Dans un moule à cake, tapissez le moule de film alimentaire, laissez-en suffisamment pour recouvrir le dessus. Alternez une couche de tomate, une couche de chèvre. Filmez et réservez 12h au frais. Posez un poids dessus pour tasser. Enlevez l'excédant d'eau avant de démouler.

Share by: